山岡酒造株式会社
広島県三次市 山岡酒造株式会社 代表銘柄：『瑞冠（ずいかん）』
『酒蔵紹介、現在の酒造りの近況について』
伴農繁醸（はんのうはんじょう）（農業とともに取り組む酒造り）を実践。「地酒は、文化」を、モットーに地域の食文化と共に歩む、酒造りを心がけています。山岡酒造になって約１２０年。広島県北部に位置する、三次市で標高３５０mと、寒暖の差の大きい地の利を生かし酒米生産に力を入れています。亀の尾はじめ、山田錦、雄町、新千本を地元農家と共に育て、お米の味わいの生きる、伝統的で個性ある酒つくりで、旨味豊かな、味わい深い瑞冠を育てています。
■水について
酒蔵より3ｋｍ。標高４５０ｍの山すそに湧き出る湧水を使用。仕込み水、割水に利用。水質は、中軟水。適度なミネラル分を含み、低温長期もろみでも酵母の活性が衰えない仕込み水です。かつては、酒造用に広島県内の複数の酒造家も利用していました。
■米について
伴農繁醸、農業と共に歩む酒造りを基本とし、地元生産農家14軒と直接契約。自社栽培田２ｈａ、契約栽培田7ｈａに、酒造用米、山田錦、雄町、亀の尾、新千本を栽培しています。全量自家精米で、一部米ぬかをたい肥と共に、水田の肥料に利用。
『郷酒大賞出品酒について』
『いい風 純米大吟醸 しずく生』（日本酒部門）
広島雄町米100％。きめ細やかなコク、さわやかな辛口
■酒肴
フキの粕漬け
『郷酒フェスタへお越し頂く お客様へのメッセージ 』
清酒 瑞冠 純米山廃 合鴨米仕込み。
■山岡酒造株式会社：http://wp1.fuchu.jp/~zuikan/
■酒蔵のご当地情報（広島県三次市）：http://miyoshi-kankou.jp/
