一般社団法人 刻(とき) SAKE 協会は、1月27日 (金) 17時〜東京ステーションホテルにて協会が認めた“熟成期間が10年以上”等の基準を満たした熟成酒・古酒のお披露目会を行いました。同時に、世界中で熟成酒と相性の良い食材として知られるチーズを用い、熟成酒と熟成チーズとを掛け合わせた試飲&試食会も行われました。
冒頭挨拶の中で、代表理事の増田徳兵衛商店の増田社長から
「ある時から清酒は均一にすること、毎年同じものを作ることを目指してきたように思う。でも、米や気候は毎年違い、熟成によって酒はさまざまに変化する。変化する価値を伝えていきたい。」と語られました。
世界に誇れる日本酒文化を価値化していくという熱い想いを感じ、その後に刻 SAKE 認定を受けた7名の蔵元から語られる「刻 SAKE が生まれたストーリー」や「商品説明」があり、熟成酒がもつ個性溢れる魅力を再発見すると共に、「古にして新しき酒」という価値を知る良い機会だったかと思います。
イベント概要
日時： 1月27日(金)17:00～19:00
会場： 東京ステーションホテル
■第一部：刻 SAKE 認定酒について (17:00～18:00)
・刻 SAKE 定義／認定基準について
・刻SAKE認定酒の紹介
・認定証明ブロックチェーンICタグ（NFCタグ、NFT）の紹介
【登壇者】
刻 SAKE 協会 代表理事 増田 徳兵衛氏
刻 SAKE 協会 常任理事 上野 伸弘氏
■第二部：チーズと熟成酒の相性について(18:00～18:50)
・日本酒レポート「熟成のチーズと酒」 酒類総研
・パネルディスカッション
【登壇者】
モデレーター、チーズプロフェッショナル 圓子 千春氏
酒類総合研究所 品質評価 藤田 晃子氏
刻 SAKE 協会 顧問 サントリー 名誉チーフブレンダー 輿水精一氏
■第三部：今後の取り組みについての説明(18:50～19:00)
【登壇者】
刻 SAKE 協会 副代表理事 水野 直人氏
「2022年度 刻(とき) SAKE認定酒」紹介
永井酒造株式会社／水芭蕉（群馬県）
「THE MIZUBASHO Aged 17 Years」
https://www.mizubasho.jp/
株式会社島崎酒造／熟露枯（栃木県）
「純米大吟醸 30年」
https://azumarikishi.co.jp/
株式会社増田德兵衞商店／月の桂（京都府）
「琥珀光」
https://tsukinokatsura.co.jp/
黒龍酒造株式会社／無二（福井県）
「無二 2012」
https://www.kokuryu.co.jp/
株式会社南部美人／南部美人（岩手県）
「南部美人 オールコージ1998 the 1st lot」
https://www.nanbubijin.co.jp/
出羽桜酒造株式会社／出羽桜（山形県）
「出羽桜 露堂々」
https://www.dewazakura.co.jp/
木戸泉酒造株式会社／AFS (アフス)（千葉県）
「AFS Ensemble 2004&2008」
https://www.kidoizumi.jp/
試飲会も開催されました！
熟成酒と熟成チーズのペアリングでは、4種類の熟成酒－（『刻の奏（4本セット（720ml· 4種2箱）』880,000円）と3種類のチーズ（カマンベール、エポワス、ブルー・ドーヴェルニュ）が提供されました。
チーズには脂肪分と塩分があり、日本酒やワインには旨味成分と酸があり、その強弱によって、旨味が広がるものやより酸味を引き立たせるものなど、さまざまな味わいを体験することができました。
古酒・熟成酒によって、日本酒の新たな価値創造に向けて、熟成という時間軸の概念が世の中へ広がりそうです。尚、2023年4月から刻(とき) SAKEの発売の計画があるとのことです。
「一般社団法人 刻(とき) SAKE 協会」 協会概要
（一社） 刻SAKE協会
公式HP : https://tokisake.or.jp/
古酒・熟成酒に日本酒の未来を描く日本酒蔵元が集まり、刻SAKE協会を設立。世界に誇れる日本酒を価値化していくため、時間軸を用い高付加価値の基準をつくり、ブランド化を目指す。既存の流通体制や価格帯を見直し、新たな市場開拓へ活動する。同協会の代表理事を務めるのは、(株) 増田徳兵衛商店 代表取締役でもある増田 徳兵衛氏。同協会 常任理事には、長期熟成日本酒 BAR 「酒茶論」オーナーの上野 伸弘氏。同協会 顧問は、弁護士 日本労働弁護団 名誉会長の山本 博氏、サントリースピリッツ(株) 名誉チーフブレンダーの輿水 精一氏、日本ソムリエ協会 会長の田崎 真也氏の3名が務める。
