地域で愛される酒蔵の銘酒に着目し、酒蔵からの生の声と和酒情報を読者の皆様にお届けする連載企画。
今回は、兵庫県姫路市の姫路灘菊酒造を特集します。
一杯の酒から、食文化をひらく蔵
―酒蔵の歴史や地域について教えて下さい。
明治43年に初代川石 酒造作が川石酒類（資）を創業。現在の地で清酒製造を始め、平成22年に100周年を迎えました。
社名の「灘菊」は、姫路の前に広がる海‘播磨灘’の「灘」と花の「菊」を合わせたものが由来となります。
昭和39年直営の飲食店「酒饌亭灘菊」、昭和59年に串揚倶楽部「蔵」を開業し、現在のモットーである「お酒と食文化のハーモニー」の礎を築きました。
平成に入って、現会長の発案で、本社で酒蔵見学をスタート。さらに、木造酒蔵の一部を改装して酒蔵レストランを併設しました。
酒造りにおいては、平成6年より「大量生産から小ロット生産」にシフトチェンジし、500kgの少仕込み生産を開始しました。平成16年から、川石 光佐が杜氏として製造の中心を担い、平成21年に厚生労働大臣認定「酒造技能士1級」・平成22年に「（社）南部杜氏組合杜氏試験」に合格し、全国でも珍しい女性杜氏として酒造りに精進しております。
―代表銘柄は？
「大吟醸 酒造之助」
容量：720ml, 1800ml
アルコール度数：15度
原料米：山田錦
精米歩合：40％
お薦めの飲み方：冷や
おすすめのペアリング：車海老のバター焼き、牛サーロインステーキ、すき焼き
「 特別純米 MISA」
容量：500ml , 1800ml
アルコール度数：15度
原料米：兵庫夢錦
精米歩合：70％
お薦めの飲み方：冷や
おすすめのペアリング：クリームグラタン、カルボナーラ
いちばん美味しい瞬間を、逃さない
―酒造りで心がけていることは？
1、酒米は「山田錦」「兵庫夢錦」「五百万石」など兵庫県産米を中心に厳選。特に、西播磨特産の「兵庫夢錦」は神崎郡市川町の農家さんと契約栽培をし、地元の酒米使用に力を注いでいます。
2、より高品質な酒造りを目指した伝統的な手造り製法のため、製造量に限りはありますが、丹精込めて丁寧に仕込んでいます。米洗い・麹などの各工程は手作業で、ひとつひとつの作業を大事に進めています。特に最終段階の「しぼり」は、昔ながらの「槽型30段しぼり機」（ヤエガキ式）を使用しています。
3、しぼったお酒は一週間以内に瓶詰めされ、瓶1本単位で徹底した品質管理を行います。商品に応じた適切な温度で3ヶ月～1年半貯蔵し、熟成された一番おいしい旬の状態を判断し出荷しております。
―読者へのメッセージをお願いします。
小仕込み・小ロット管理のため、製造量に限りはありますが、地元の酒米を丁寧に丹精込めて醸し、徹底した品質管理をすることで、お客様に「旬のお酒を一番おいしい状態でお届けする」ことが可能であると考えております。是非一度、酒蔵に「旬のお酒」を召し上がりに来てください。お酒と食文化のハーモニーをモットーとし、おもてなしの心で酒蔵スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。
―酒蔵や地域、観光などでオススメポイントや盛り上がっている話題を教えて下さい。
姫路城に一番近い酒蔵です。
こちらでは常時酒蔵見学を行っております。
(A)自由見学コース 10名以下 無料
(B)ガイド付き酒蔵見学コース 10名以上
10~20名様は一律2200円/人 21名様以降は一名様につき+220円
(C)テイスティング&ペアリング体験(おつまみ三種付き) 10名様以上 2500円/人
(D)杜氏のプレミアム高級酒テイスティング体験 10名様以上 5500円/人
無休（直売所も同じ)
12/31～1/3は休業いたします
※旅行団体の方は価格や内容が少し異なります。
今回ご紹介した酒蔵について
【兵庫県】
姫路灘菊酒造株式会社
兵庫県姫路市手柄1-121
https://www.nadagiku.co.jp/
