全量生酛・山廃蔵【香住鶴、福智屋】香住鶴-兵庫県

地域で愛される酒蔵の銘酒に着目し、酒蔵からの生の声と和酒情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第90回目の当記事では、兵庫県美方郡（ひょうごけんみかたぐん）の香住鶴（かすみつる）株式会社を特集します。

山廃仕込にこだわり、松葉ガニや魚介類、但馬牛等に合う旨い酒造りを目指す

―酒蔵の歴史や地域について教えて下さい。

創業は1725年で、現当主で九代目です。

兵庫県の日本海に面した町、香美町に立地しており、地元の食材である松葉ガニや魚介類、但馬牛等に合う旨い酒造りを目指して、昭和42年より「山廃（やまはい）仕込」にこだわり普通酒にも採用しています。

平成11酒造年度よりさらに「生酛（きもと）造り」も復活させました。
地元、美方郡は日本４大杜氏の一つ、但馬杜氏のふるさとで、香住鶴では一貫して但馬流の酒造りを継承しています。

―代表銘柄は？

• 生酛 純米大吟醸 福智屋
• 山廃 吟醸純米 香住鶴
• 生酛 からくち 香住鶴

地元の上品な旨味を持つノドグロなどの食材と合わせてほしい「山廃　吟醸純米　香住鶴」

―イチオシ商品はなんですか？　地元の食材・料理とはどんな合わせ方がおいしいですか？

「山廃 吟醸純米 香住鶴」は全量を兵庫県産山田錦で醸造しており、程よい吟醸香と旨味のある酸が上品な味に仕上げています。飲み方は冷酒～常温～ぬる燗がオススメです。

地元で獲れる白イカやノドグロなど上品な旨味を持つ食材や、バターやクリーム等を使った洋食とも、相性がとても良いです。

―酒造りで心がけていることは？

理想とする旨味があってキレが良い綺麗なお酒になるよう、状況に応じ柔軟に考えて酒造りをしています。特に味わいと発酵管理の決め手になる麹造りでは、ふっくらした麹を造るように心がけています。

―酒蔵や地域、観光などでオススメポイントや盛り上がっている話題を教えて下さい。　
地元、香美町は魚釣りの人気スポットとしても有名で、最近では家族連れで賑わっています。

―最後に、読者へのメッセージをお願いします！
現在はコロナで蔵見学は実施していませんが、落ち着いた後はぜひ、酒蔵の方へお立ち寄りください。蔵元限定酒も多数ご用意しております。

今回ご紹介した酒蔵について

【兵庫県】
香住鶴株式会社
https://www.fukuchiya.co.jp/
兵庫県美方郡香美町香住区小原600-2