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~全量天然花酵母仕込み・郡上の地酒~【元文】布屋原酒造場-岐阜県


地域で愛される酒蔵の銘酒に着目し、酒蔵からの生の声と和酒情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第68回目の当記事では、岐阜県郡上市(ぎふけんぐじょうし)の布屋原酒造場(ぬのやはらしゅぞうじょう)を特集します。

―酒蔵の歴史や地域について教えて下さい。

創業は江戸中期の元文5年(1740年)、徳川8代将軍:吉宗公の時代になります。

布屋原酒造場は、日本三大盆踊りの一つ「郡上踊り」で知られる岐阜県郡上市にあり、清流長良川沿い最北の酒蔵です。

地元岐阜県産米を原料に用い、仕込み水は霊峰白山伏流水を自家敷地内から汲み上げ、全量天然花酵母を使用し酒造りをしています。

―代表銘柄は?

代表銘柄 元文(げんぶん)で、創業時の年号に因んで付けられました。

長良川の鮎料理や奥美濃古地鶏料理には、全量天然何酵母仕込のお酒がよく合う

―イチオシ商品はなんですか? 地元の食材・料理とはどんな合わせ方がおいしいですか?

  • 花酵母さくら仕込み ~ ふくよかで上品な香りとスッキリした呑み口
  • 花酵母つつじ仕込み ~ 優美な香りでコクがあり爽快なあと味
  • 花酵母月下美人仕込み ~ キリっとした味わいと爽やかなのど越し
  • 花酵母菊 ~ 華やかな香りとキレのある味わい
  • レギュラー酒花酵母仕込みブレンド ~ ほど良い香りとスッキリした呑み口で冷や・燗どちらでも楽しめます。

全量天然何酵母仕込みのこれらのお酒は、世界農業遺産に認定された「清流長良川の鮎」料理や、奥美濃古地鶏を使った料理とよく合います。

酒蔵プレス編集部

酒蔵プレス唎酒師による「元文 レギュラー酒花酵母仕込みブレンド」テイスティングノート

●香り
深みのある熟成感があり、濃い味わいの料理に合わせるのが楽しみになる香りです。

●味わい
様々な味わいが複雑に感じられ、味に深みがあります。さわやかですっきりとキレの良く、日本酒だけで飲むより、ペアリングすることで進化する味わいです。

●ペアリング
花酵母で醸したこの日本酒から頭に浮かんだペアリングは山菜の天ぷらです。山菜の自然の苦みとこの日本酒の複雑さが合わさり、素晴らしいペアリングを生み出します。

●総評
実は「相棒」でおなじみのあの六角精児さんもお気に入りと豪語している日本酒です。渋く飲んで様々な料理と楽しめるこの味わいは、フルーティな日本酒に飽きたときに刺さってくること間違いありません。

―酒造りで心がけていることは?

酒造りはいのちを育む仕事です。毎日、こうじ菌や天然花酵母菌と対話をしながら造っています。

四季を通して美しい自然がある白山文化の里や郡上おどりや白鳥おどりもおすすめ

―酒蔵や地域、観光などでオススメポイントや盛り上がっている話題を教えて下さい。 

郡上市は富士山・立山と並ぶ日本三霊山の一つ「霊峰白山」の麓にあり、悠久の歴史がただよう白山文化の里です。

白山信仰拠点の神社・仏閣をはじめ、ゆかりの史跡が点在し、白山国立公園、奥長良県立自然公園は四季を通じて美しい自然とふれあう事が出来ます。

また、夏の夜を彩る「郡上おどり・白鳥おどり」は多くの観光客・おどり愛好家など、踊り好きな人々を魅了しています。

―最後に、読者へのメッセージをお願いします!

布屋原酒造場の当主が東京農大在学中、現在では天然花酵母分離に不可欠とされる「抗菌性物質・イーストサイジン」の研究に携わっていました。

今から20年ほど前、恩師である中田久保教授(当時)がそのイーストサイジンを応用した花酵母分離を世界で初めて成功させました。

この成功を機に、布屋原酒造場では全量天然花酵母仕込みへと切り替えました。

花の種類ごとに醸し出される個性ある芳醇な香りと味わいを、花言葉と共に是非お楽しみください。

今回ご紹介した酒蔵について

【岐阜県】
布屋原酒造場
http://genbun.sakura.ne.jp/
岐阜県郡上市白鳥町白鳥991

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酒蔵プレス編集部

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