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~山間の町で醸される滋味豊かなお燗酒~【玉櫻、殿、とろとろにごり】玉櫻酒造-島根県


地域で愛される酒蔵の銘酒に着目し、酒蔵からの生の声と和酒情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第66回目の当記事では、島根県邑智郡(しまねけんおおちぐん)の玉櫻酒造(たまざくらしゅぞう)有限会社を特集します。

兄弟二人で力を合わせた酒造りを行う玉櫻酒造

―酒蔵の歴史や地域について教えて下さい。

明治25年創業。蔵のある邑南町は、島根県の中部に位置する中国山地の山懐にいだかれた人口1万人の町です。

平成16年(2004年)に長男が、平成20年(2008年)には次男が蔵へ戻り、兄弟力を合わせて酒造りをしています。

原料米は全て島県産の契約栽培米、その大部分が酒蔵周辺で栽培されており、食事と共に楽しめる熟成酒のお燗酒が主力商品です。

―代表銘柄は?

玉櫻、殿、とろとろにごり

―イチオシ商品はなんですか? 地元の食材・料理とはどんな合わせ方がおいしいですか?

まずは、玉櫻 純米 五百万石を飲んでみてください。玉櫻の看板商品です。

無濾過で、熟成期間を設けているため、琥珀色をしています。60℃程度にお燗をつけ、お好みの肴と共にお楽しみください。

滋味豊かな味わいと共に、故郷に帰ったようなほっとする感覚をお届けできると幸いです。

少量で試してみたい場合は、悠々燗々(ゆうゆうかんかん)というカップ酒がおすすめ。中身は同じお酒です。

酒蔵プレス編集部

酒蔵プレス唎酒師による「玉櫻 純米 五百万石」テイスティングノート

●香り
良い感じに熟成しています。琥珀色の良い色をしています。熟成香の中に若さもあり重すぎず心地よい香りです。

●味わい
冷酒は軽快な口当たりで気持ち良い酸が広がります。燗酒は酸味と旨味、甘味が強く押し寄せてきて口の中を一気に魅了します。キレがよいので、後味はすっきりとしていて、非常にきれいな味わいです。

●ペアリング
これは燻製したものならたいていは合います。燻製で私のおすすめは子持ちししゃもです。燻製感が強い身に、卵の旨味。すっきりしているこの日本酒におすすめです。

●総評
間違いなく「燗酒向き」ですが、冷酒でも料理と合わせることによって、熟成の良さを感じます。冷酒→常温→ぬる燗→上燗→熱燗と料理と合わせて飲み進めていくと非常に気持ちよく酔えます。

同じ銘柄でも醸造年度によって異なる味もまた楽しみ方の一つ

―酒造りで心がけていることは?

基本的には自分達が飲みたいお酒を造っています。

お米を完全発酵させた後、数年間熟成させる事で、滋味深く料理と相性の良いお酒に仕上げます。

毎年、新しい仕込配合や醪経過を試しては、出来上がったものを確認して次の冬の造りに反映させていますので同じ銘柄でも醸造年度が違えば味が違います。裏貼りに醸造年度を明記していますので、そのあたりも含めて楽しんでもらえたら嬉しいです。

―酒蔵や地域、観光などでオススメポイントや盛り上がっている話題を教えて下さい。 

2020年、旧JR三江線宇都井駅から徒歩3分の場所に、“うづい通信部”というカフェがオープンしました。

土日祝日のみの営業で、心地よいBGMが流れる店内では、田舎ならではのゆっくりとした時間が過ごせます。

店主の井上さんは5年前に邑南町へ移住し、冬は玉櫻酒造の蔵人として一緒に酒造りをしています。

うづい通信部へは玉櫻酒造から車で15分です。

飲み進めるにつれ滋味の豊かさを感じるお燗で召し上がってほしい

―最後に、読者へのメッセージをお願いします!

玉櫻は、お米が発酵する事で生まれる旨味と酸味を味わいの主軸としたお酒です。

常温でもお飲みいただけますが、お燗をする事で真価を発揮します。

一口目は素っ気なく感じられるかもしれませんが、飲み進めるにつれ滋味の豊かさに気付いていただけると思います。

島根県産のお米から生まれた、温かいご飯のような包容力を持つお酒で、和食はもちろん、お好きな料理と共にお楽しみください。

今回ご紹介した酒蔵について

【島根県】
玉櫻酒造有限会社
http://www.tamazakura.com/
島根県邑智郡邑南町原村148

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酒蔵プレス編集部

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