地域で愛される酒蔵の銘酒に着目し、酒蔵からの生の声と和酒情報を読者の皆様にお届けする連載企画。
今回は、青森県弘前市の松緑酒造を特集します。
伝統を土台に、時代へ踏み出す蔵
―酒蔵の歴史や地域について教えて下さい。
江戸時代から弘前で酒母造りを生業とし、津軽一円の造り酒屋に販売していました。
その後、1904年（明治37年）日本酒製造へと事業転換を図り、1959（昭和34）年に株式会社を設立しました。
近年では、2016（平成28）年に、食品の安全規程として海外で広く認知されているコーシャ認定を青森県で初めて取得し、醸造アルコールを一切添加しない純米蔵へ転換するなど、伝統を重んじながらも時代を見据え、変革を行っています。
―代表銘柄は？
「六根 純米吟醸 タイガーアイ」
容量：720ml, 1800ml
アルコール度数：16度
原料米：華吹雪（青森県産）
精米歩合：60％
酵母：蔵オリジナル酵母
お薦めの飲み方：冷や、常温、ぬる燗
おすすめのペアリング：辛子漬け、魚介類
「 六根 特別純米」
容量：720ml, 1800ml
アルコール度数：14度
原料米：酒造好適米（青森県産）
精米歩合：65％
お薦めの飲み方：熱燗、ぬる燗、冷や、常温
おすすめのペアリング：ほっけの塩焼き、焼き鳥など日常のお料理に
雑味を引き算し、美しさを注ぐ
―酒造りで心がけていることは？
雑味を取り除き、米と水の持つ本来の美しさを活かすこと。
―読者へのメッセージをお願いします。
桜と林檎とお城の街、弘前市にある小さな酒造です。
歴史に甘んじず、様々な改革を行いながら、昨年より今年、今年より来年、より一層美味しくなるように、蔵人一同技を磨き、心をこめ、お酒づくりに励んでおります。ぜひ一度お試しください。
―酒蔵や地域、観光などでオススメポイントや盛り上がっている話題を教えて下さい。
桜の名所として知られる弘前公園は、お堀に花びらが落ちる花筏や水面に綺麗に映る桜がとても美しいのでぜひ一度ご覧いただきたいです。
今回ご紹介した酒蔵について
【青森県】
株式会社松緑酒造
青森県弘前市駒越町58番地
https://matsu-midori.com/
