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~すべては播州でしかできない酒造りにために~【富久錦、純青】富久錦-兵庫県


地域で愛される酒蔵の銘酒に着目し、酒蔵からの生の声と和酒情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第107回目の当記事では、兵庫県加西市(ひょうごけんかさいし)の富久錦(ふくにしき)株式会社を特集します。

播州でしかできない酒造り

―酒蔵の歴史や地域について教えて下さい。

創業1839年、酒米で有名な播州平野の中心部で酒造りを始めました。
「播州でしかできない酒造り」を醸造哲学に地元で契約栽培する酒米のうまいを表現すべく酒づくりを行っています。
約40%が生酛造り。H4BYから純米酒だけに、H8BYからは地元加西市の米だけで醸造しています。

―代表銘柄は?

  • 富久錦「播磨路」
    播州平野を代表する「山田錦」を麹に「兵庫夢錦」を掛米にふくらみとキレを両立させた純米吟醸です。
  • 純青「愛山 生酛純米吟醸」
    契約栽培による愛山で生酛のまろやかな酸と愛山の旨みがベストバランスです。

―イチオシ商品はなんですか? 地元の食材・料理とはどんな合わせ方がおいしいですか?

  • 富久錦「播磨路」
    播州百日どりの塩焼き、明石たこのお造り
  • 純青「愛山 生酛純米吟醸」
    播州おでん、夏野菜のトマト煮込み

自分たちの描くイメージを発酵の中で表現

―酒造りではどんなことを心がけていますか?

基本に忠実に、理にかなった仕事とシンプルなサポートをすることです。自分たちの描くイメージを発酵の中で表現していくことを心掛けています。

―酒蔵や地域、観光などでオススメポイントや盛り上がっている話題を教えて下さい。

併設する「ふく蔵」では、地域の野菜と純粋な食材でランチを食べていただけます。
自家製スイーツの喫茶も人気です。
近くの名所は法華山一条寺、姫路城があります。

―最後に、読者へのメッセージをお願いします!

お酒造りは味だけで完成ではありません。
どういう考えで酒をつくるか、どういう思いで米を育てるか、地域と共存していけるか、すべて含めてお酒の味わいと考えてください。
心に響く純米酒をお届けします。

今回ご紹介した酒蔵について

【兵庫県】
富久錦株式会社
http://www.fukunishiki.co.jp/
兵庫県加西市三口町1048

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酒蔵プレス編集部

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